CAP Cuisine

Le/La titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/Elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/Elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il/Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/Elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/elle est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Le métier

De commis à chef de cuisine, il existe toute une hiérarchie que l'on peut gravir au fil des années. Dans les cantines et restaurants d'entreprise, les employés de restauration collective sont plus polyvalents. Ils passent de la confection des entrées à l'encaissement des repas et au nettoyage de la salle.

Quels que soient le type et la taille de l’entreprise, les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les pôles suivants :

Organisation de la production de cuisine ;

Préparation et distribution de la production de cuisine ;

Commis de Cuisine est le premier métier auquel on accède dans la restauration. Le Commis/La Commise a un rôle d’aide, il/elle est là pour attendre et c’est à lui/elle qu’incombent les petites tâches de préparation et d’entretien. Il n’est pas rare de voir les titulaires de ce CAP gravir les échelons

A qui s’adresse la formation ?

Accessible à tous les élèves venant de 3^ème de Collège, et 3^ème prépa pro, 3^ème d’Insertion et 3^ème SEGPA qui veulent une insertion professionnelle rapide.

Pour réussir dans la formation

Avoir un esprit d’équipe

Avoir une bonne résistance physique qui permet de supporter de longues stations debout et des températures élevées

Accepter de travailler tous les produits (viande, poisson)

Avoir une excellente tenue et une excellente hygiène

Etre dynamique

Aimer le travail manuel avec un bon sens de la créativité et de la décoration

Etre gourmet.

Combien de temps dure la formation ?

Il s’agit d’une formation en 2 ans avec 4 périodes de formation en entreprise de 14 semaines au total réparties de la façon suivante :

1 stage découverte de 2 semaines en début de 1^ère année

1 période de 4 semaines en fin de 1^ère année

2 périodes de 4 semaines en début et fin de 2^ème année.

Possibilité de partenariat avec la Marine Nationale

Quel est le contenu de la formation ?

En passant mon CAP, j’apprends notamment à devenir un(e) pro…

Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques.

Réceptionner, contrôler et stocker les denrées.

Organiser mon poste de travail en tenant compte des impératifs de production.

Réaliser les préparations préliminaires des denrées brutes et pré-élaborées.

Réaliser des cuissons et des remises en température.

Réaliser des appareils, des fonds et des sauces de base.

Réaliser des hors-d’œuvre froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts.

Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires et participer à la distribution.

Je reçois aussi un enseignement général (français, maths, histoire-géo, sciences…).

Les compétences pour l’obtention du diplôme du CAP sont validées par un contrôle en cours de formation.

Poursuite d’études et débouchés

Le CAP Cuisine permet actuellement un niveau suffisant pour intégrer le tissu local de l’emploi.

Après mon CAP, je peux continuer mes études par…

Un BAC PRO Cuisine, pour ceux qui présentent un bon dossier scolaire, la rentrée en 2^ème année Bac Pro 3 ans est envisageable

Une Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant en 1 an

Après mon CAP, je peux aussi trouver un emploi…

Dans la restauration commerciale.

Dans la restauration collective.